Sala, TheFork, Glovo o reparto propio: qué canal compensa
No hay un canal más rentable en abstracto. En mi bar, el que más se lleva de cada venta es Glovo, un 36,3 % entre comisión e IVA; el reparto propio y TheFork se quedan en torno al 20 %, y la venta en sala no tiene coste de canal. Pero el canal más barato no siempre es el que más me conviene: cada uno me trae clientes distintos. Te enseño mis números y para qué uso cada uno.
Resumen rápido
| Canal | Ventas al mes | Lo que me cuesta el canal al mes | Sobre lo vendido |
|---|---|---|---|
| Sala, sin plataforma | — | 0 € de canal | 0 % |
| TheFork | 3.168 € (132 comensales × 24 €) | 625,62 € (comisión, IVA, cuota y descuentos) | 19,7 % |
| Reparto propio | Unos 2.750 € (110 entregas × 25 €) | Unos 575 € (850 € de coste menos, como mucho, 275 € de envíos cobrados) | 20,9 % |
| Glovo | 2.530 € (115 pedidos × 22 €) | 918,39 € (comisión del 30 % e IVA) | 36,3 % |
Son cifras aproximadas de un mes normal, a fecha de octubre de 2026, tal como las llevo en mis cuentas. Las ventas del reparto propio las calculo con el ticket medio. Uso Glovo desde marzo de 2024, reparto por mi cuenta desde septiembre de 2024 y trabajo con TheFork desde noviembre de 2024. Ninguna de estas empresas ha revisado este artículo.
Mis cifras aproximadas de un mes, a fecha de octubre de 2026. Solo el coste del canal: no incluye la comida, los envases, el personal de sala ni los demás gastos del bar.
Lo que entra en cada número
Las cifras no son del todo comparables, y conviene saber por qué:
- Glovo. Es la comisión del 30 % de mi contrato más el 21 % de IVA de la comisión, sobre precios de la app que tengo un 10 % más altos que en sala. No incluye la comida, el envase, la tasa de alta ni las promociones que pago yo (un 20 % en algunos productos los martes y miércoles), así que el 36,3 % es un mínimo. Las condiciones para partners de Glovo no publican el porcentaje: lo fija cada contrato. El detalle está en cuánto cobra Glovo a un restaurante.
- Reparto propio. Son los 850 € al mes que le asigno al reparto (una parte del sueldo y las cotizaciones del repartidor, el combustible y la moto), menos los 2,50 € de envío que pagan los clientes. Es un coste imputado a mi caso, no lo que costaría un repartidor dedicado, y a veces regalo el envío, así que los 275 € de envíos son un máximo. Cada entrega me cuesta 5,23 € después del envío. Lo explico en cuánto cuesta cada entrega con reparto propio.
- TheFork. Es la comisión de unos 2,60 € por comensal más IVA, la cuota de 35 € + IVA y los 168 € de descuentos del 20 % que pongo algunos martes y miércoles, antes de lo que devuelve TheFork por los Yums. Sin los descuentos, se queda en el 14,4 %. Las cuentas están en cuánto cobra TheFork a un restaurante.
- Sala. No pago a nadie por traer al cliente. Pero el cliente de sala y el de TheFork usan una mesa y el servicio, y eso un pedido a domicilio no lo necesita.
Si estás en el régimen general de IVA, el IVA de las comisiones y la cuota normalmente se puede deducir con factura a nombre del bar, según la Ley del IVA (artículos 92 y siguientes). Entonces Glovo baja al 30 % y TheFork, al 17,2 % con descuentos. En módulos u otros regímenes puede no ser así. Esto es información general, no asesoramiento fiscal: pregúntalo a tu gestoría.
Lo que no tengo calculado todavía es el margen de cada plato en cada canal, con el coste de la comida y del envase. Esa es la siguiente cuenta que quiero hacer.
Para qué uso cada canal
No los uso para lo mismo, y por eso no he quitado ninguno:
- Sala. Es donde no pago comisión de canal.
- TheFork. Para llenar turnos flojos entre semana, sobre todo de martes a jueves por la noche, y para que me conozca gente nueva: algo más de la mitad de sus clientes no conocían el bar. Lo quiero como un canal más de captación, no como la única forma de llenar el comedor. Cómo recibo el resto de reservas lo cuento en la guía de reservas para un bar pequeño.
- Glovo. Para que me encuentre gente del barrio que no me conoce. Es el más caro, pero me trae ventas que posiblemente no conseguiría por mi cuenta. Todo el proceso está en la guía de delivery con plataformas.
- Reparto propio. Para los clientes habituales que quieren comida en casa sin comisión. Me sale a cuenta porque el repartidor también ayuda en el bar y porque los pedidos directos son algo más grandes (25 € de media frente a 22 € en Glovo). Cómo lo monté está en la guía de reparto propio.
Mi experiencia
Con los tres canales he aprendido que vender más no siempre significa ganar más. No me fijo solo en la facturación: miro lo que me deja cada vía después de comisiones, cuotas y promociones.
Glovo me trajo clientes que luego empezaron a pedirme directamente, y de ahí salió el reparto propio. Con TheFork, en varios días flojos he llenado mesas que probablemente se habrían quedado vacías, aunque todavía estoy midiendo qué promociones me traen clientes de verdad nuevos. Glovo no lo quitaría sin analizar antes los resultados.
Si empezara hoy, calcularía primero lo que me cuesta cada canal y después pondría los precios y las promociones. Intentaría captar clientes directos desde el principio, controlaría el margen de cada plato y revisaría cada mes cuánto beneficio deja cada vía de venta.
Errores que evitaría
- Comparar canales por lo que facturan. Con mis números, de 100 € vendidos en Glovo me llegan 63,70 €; en sala no pago comisión.
- Quitar el canal más caro sin mirar qué te trae. Glovo es el que más me cobra, pero también el que me trae gente que no me conocía.
- Olvidar las promociones. En TheFork, los descuentos suben mi coste del 14,4 % al 19,7 %, y en Glovo también pago las mías.
Preguntas frecuentes
¿Qué es más rentable para un bar, el delivery o la sala?
Depende de los costes de cada uno. En sala no pago comisión de canal, pero tienes la mesa y el servicio; en el delivery, el envase y la comisión o el reparto. Yo todavía no tengo calculado el margen de cada plato por canal.
¿Cuánto se lleva Glovo de cada venta?
Con mi contrato, el 30 % más el IVA de la comisión: un 36,3 % de lo vendido. De cada 100 € me llegan 63,70 €.
¿Compensa el reparto propio frente a Glovo?
A mí sí, con unas 110 entregas al mes y un repartidor que también ayuda en el bar. Con muchas menos entregas, el coste de cada una sube y Glovo puede salir más barato.
¿Cuánto cuesta un cliente de TheFork?
En mis cuentas, como mucho unos 3,47 € por comensal sin descuentos y 4,74 € con ellos, si cargo toda la cuota a los comensales de la app.
Siguiente paso
Coge un mes normal y haz la tabla de arriba con tus canales: lo que vendes por cada uno y lo que te cuesta. Divide y tendrás el porcentaje. Después decide para qué quieres cada canal, no solo cuánto factura.